Inlägg publicerade under kategorin Mat recept
Sambon frågade om hon ville gå ut, men nej, det ville hon inte. Hon vill promenera framför datorn, fram och tillbaka, fram och tillbaka. Nu vet jag hur det ser ut när en katt skriver i vart fall, först blev det ett par rader lilla k följt av en massa kommatecken. Jag har i alla fall varit ute, flyttade ett par perenner som såg halvdöda ut, pysslade om frilandstomaterna och vattnade i växthuset. Under tiden kom åskan närmare och närmare så det var bara att gå in igen.
Fixade middagen i brist på uteliv. Testade en ny kombo;
Köttfärsröra med goa primörer
Köttfärsröra enligt sambons recept först
4 hg nötfärs
3 msk tomatpure
1 msk HP Sauce
1 tsk kinesisk soja
1 köttbuljongtärning
1½ krm svartpeppar
3½ dl vatten
mjöl till redning
salt
Bryn färsen till den är nästan genomstekt, tillsätt tomatpure, svartpeppar, HP Sauce och soja. Bryn lite till, tilllsätt vatten och buljongtärningen och låt puttra till smakerna framträder (minst 15 min) Själv fuskar jag med maizenaredning för ljusa såser, bara att hälla i, enkelt och snabbt och det gör man mot slutet samtidigt som man smakar av med salt.
Ugnsrostad färskpotatis
½ kg till 4 portioner
Dela potatisarna på mitten, lägg i en ugnsform, salta och peppra. Själv använder jag Santa Maria extra fine, burkarna som fungerar som kryddkvarn, här Black&White, en mix av svartpeppar och flingsalt. Ringla över matfett efter egen smak, (själv använder jag Milda culinesse) in i 225 grader varm ugn och låt dom stanna där i ca 30 minuter och penslar med några droppar Italiensk olivolja extra virgin strax innan serveringen.
Mera gott på tallriken; Hackad babyspenat direkt ur landet pimpad med lite grekisk olivolja denna gång (lite pepprigare smak) och en klick creme fraiche naturell.
Och så inte slänga tipset; Bortglömd oöppnad burk creme fraiche , märkt BF 10/6 och fullt ätbar.
Norrmejeriets givetvis, lokala stödköp.
Om alla syrliga mjölkprodukter så har vi tumregeln, har mögel bildats eller om det smakar mera härsket än syrligt-kasta.
För den som tänker på Low Carb effekten, ersätt potatisen med blancherad vitkål.
strimlas tunt med osthyvel och förvälls 2 minuter i kokande vatten.
Klart!
Musik till matlagningen:
Sparad och extra lagrad sedan premiären i Augusti 2015. Den blir faktiskt bättre med lite lagring, syran dämpas och smaken blir lite mildare och rundare.
Mannerströms de luxe, bara romstinna honor i burken. Och så mandelpärern, hackad rödlök, gräddfil och tomatklyftor till. Sambon tycker inte om surströmming så han åt en annan fisk; salt sill med tunt skivad rödlök mellan fileerna och så på med lite grädde så det knapp täcker den undre filen och ströbröd ovanpå. Gräddas i 200 grader ugnsvärme ca 25 minuter eller till ströbrödet fått lite färg och blivit knaprigt.
genom att äta en stor portion palt till lunch på sitt DV, en rätt som han vägrat befatta sig med fram till denna dag.
Sambon blev i alla fall jätteinspirerad och skulle koka en stor gyta till middag i morgon, varnad för att det kanske inte går hem varenda dag. Ja okej, det går hem varenda dag hos sambon, då så..
Vad den äldre grabben inte åt, Detta:
Risotto grundrecept 8 portioner
2 hackade gula lökar
2 hackade vitlöksklyftor
6 dl avorioris
4 dl vitt vin
15 dl vatten som blandas med
2 tärningar kycklingbuljong
1 tärning grönsaksbuljong.
Koka upp en buljongtärningar och vatten och håll det varmt.
Fräs löken i en gryta en stund, lägg sedan i riset och fräs till det blir glansigt, detta för att det ska suga åt sig vätskan som skall tillföras nu:
Häll i vinet och låt det nästan koka in i riset, späd sedan med buljongen allt eftersom vätskan kokar in.
Riset ska koka på rätt låg värme (6 på min 12 graderade termostat) och röras ofta för att inte brännas vid.
Slutresultatet ska bli krämigt och med ett lätt tuggmotstånd i den innersta kärnan. Koktiden varierar mellan 20 och 40 minuter beroende på vilket märke man valt.
Sedan kan man lägga till och dra ifrån efter egen smak, jag uteslöt vitlöken och lade till 2 små burkar champinjoner som kokats vätskan ur innan.
Dagens Kunde sova på rygg utan smärtsensationer för första gången på två år, Hittade en intressant intervju med en kvinna från Katmandu som haft det udda barnarbetet Barngudinna, en "kumari", Rashmila Shakya, aktuell med boken "From godess to mortal" och intervjun stod att läsa i M Magasin.
Dagens Byns intresseförening måste kanske lägga ner verksamheten i brist på aktiva medlemmar, räknar och räknar om det går att stå till förfogande och är fortfarande uppbunden 26 dagar/kalendermånad i snitt.
Kvällens låt blir förstås, Olle Ljungström. R.I.P en cover från en annan favorit, Leonard Cohen
Efter mötet med gårdagens energivågor så behövs något, en enkel ritual för att jorda sig och återgå min egen verklighet.
Det behöver inte vara några krångligheter, det enklaste är alltid det bästa och vad kan jorda en människa bättre än det primära behovet mat?
Stekt fläsk, med löksås och kokt potatis och lite grödisar med dipsås som förrätt. Lätt förvällda färska broccolibuketter, tomatklyftor och gurkstavar. Och så fuskar vid med lite industritillverkat jox som fanns i skafferiet idag, en dipmix avsedd för potatischips (med paprika och virlökssmak) blandad med den andra halvan av gårdagens gräddfilstetra.
Löksåsen är också fusk, en brunsås på pulver pimpad med tunt skivad lök, stekt i fläskflottet på eftervärmen för lite extra bett i smaken.
Alla blev nöjda med maten idag.
Dom tar sig dom små liven, gurka, körsbärstomat och mårbackapelargon. Pyssla med växter, också en praktisk och jordnära sysselsättning.
Grabbarna har lagt sig till ro, deras ytterkläder av mellanmodell (Fodrade skinnjackor och en kapsyl för huvudet) är framplockade, täckjackorna och ett par täckbyxor tvättade, badpåsarna för morgondagen packade, handdukstvätten i maskinen och själv börjar man slappna av. Hade en mellanakt med en av också som propsade på att hon skulle ha kvällsmat NU! Hon upphittades till sist bakom min rygg demonstrativt slickande i en skål med sötsur chili och creme fraiche dressing, följt av mitt utropstecken Galning, det där är ju stark chili i
Två apropå innan jag slutar, sen ska jag ladda kaffebryggaren inför morgondagen och hoppa i säng. Nagellacket som jag tänkte fixa i går får vänta till min lediga helg. Det hände ett litet missöde med en förlorad synkontroll över handduschen som sprätte iväg överallt så det blev att torka golv istället för att fixa naglarna.
Men apropå mat; Testade Jamie Olivers sätt att helsteka kyckling, ta en gödkyckling på ca 1.7 kg, gnid in med olivolja, salt och peppar i min variant (han hade recept på ett allt-i-ett fat och de mina hade besällt ris och currysås till) Och så det fiffiga; Ta en medelstor citron, skölj den noga, pricka några hål i den med en provsticka och stoppa den inuti kycklingen för en jämn värmefördelning. Stek i 200 grader ugnsvärme i ca 1 ½ timme. Resultatet blev jättebra.
Apropå tvätta och miljötips. Har testat tvättnötter men tyckte inte att dom fick ordentligt rent och istället så; Använder jag bara miljömärkta tvättmedel, är noga med att inte överdosera och att inte dra på mig onödigt mycket tvätt. Brukar vädra det som använts bara några timmar utan att ha blivit fläckligt och så.
Spelar gamla Janis i kväll:
Dricker vatten till maten annars.
en inte allt för sträv och fyllig smak som passade bra till köttfärssås "man tager vad man haver"
i detta fall:
2 paket ekologisk bacon skuren i bitar
1 Rödlök hackad
1 stor morot grovriven
5 hg köttfärs ekologisk
2 burkar krossade tomater med vitlökssmak
Salt
Svartpeppar
Flytande honung
Bryn först baconbitarna, lägg sedan i köttfärsen och den hackade löken och låt bryna med en stund.
Vält sedan i tomatröran och moroten, salta och peppra (ca 1 tsk salt och 2 krm finmald svartpeppar)
låt alltsammans kokihop en stund, smaka försiktigt av med lite flytande honung avslutningsvis,
smaken ska ge en boost och inte en söt anstrykning.
1 tsk uppskattningsvis till denna.
Jag har bara ett citat:
"And don't expect me to be drawn into further angry response when this article is dissected by "honest inquirers." My ritual is complete. I have more important things to do - and so do you."
by Blanche Barton
Som att snickra till en hyfsad helstekt kyckling exempelvis..
Man gnider in både in och utsida med lite olivolja, salt, nymald svartpeppar och torkad rosmarin, och sedan tar man en citron och pickar några hål i. Köp en ekologisk för den ska användas med skalet på.
Lägg den inuti kycklingen så håller den formen och blir jämt stekt och dessutom får den lite extra smak.
Lägg kycklingen i en ugnsform med bröstsidan neråt, smörj den med lite flytande margarin och så in i 200 graders ugnsvärme, vänd den efter ca 30 minuter och stek i ca 15 minuter till (beräknad tid på 1 kg)
Inte riktigt klart ännu, utan nu ska man pensla den med soja och sänka ugnsvärmen till 175 grader och steka i 15 minuter till. Men nu ska den vara klar.
Serverad med, tja uppstekta potatisrester, färsk pasta eller matvete och en sallad till.
Och tittar på kompisars FB-foton; vad jag har gjort idag, tagit en lång skotertur till en fin liten jaktstuga i det vackra vintervädret. Men det var snygga vinterbilder och kul att glädjas med skoteråkarna.
Vad jag gjort idag; stått i matos och tillagat 2 kg köttfärs till medlemspris max två tråg per hushåll..
En köttfärslimpa och 2 liter kött och grönsaksfräs, och det finns inte ens några bilder.
Mera inspiration i konsten att ta tillvara rester. Att hacka och kasta in halvvissna grönsaker och kryddörter naturell kunde jag, men däremot så visste jag inte att man kunde ta tillvara köttsky och spara i kyl eller i istärningslådor i frys. Och använda till goda såser, eller som buljongtärningar. Använde för övrigt det sista av vitkålen och morötterna från salladen till kött och grönsaksfräset.
Stor sats 10 portioner
1 kg färs, nöt eller bland.
ca 4 hg gul lök hackad
ca 750 gram morötter grovrivna
ca 750 gram vitkål strimlad
75 gram smör eller margarin
5 dl vatten
3 köttbuljongtärningar
1 tsk svartpeppar
4 msk senap,
(har testat olika sorter och tycker sötman i den klassiska svenska gör sig bäst)
ca 3 msk soja, kinesisk
3 vitlöksklyftor pressade
½ tsk malen kardemumma
Då finfördelar jag först grönsakerna, och bryner sedan färsen i 3 omgångar i en rymlig gryta (har en 4 liters gjutjärn)
Tar sedan upp färsen och bryner lök, kål och morötter i omgångar.
Lägger tillbaka allt i grytan, drar på med lite mera flytande margarin, kryddar med allt utom buljongtärningar och låter brynas en stund till så smakerna framträder. Och sedan i med vatten och smulade buljongtärningar
(använder Gustaf Bongs, utan smakförstärkare, färgämen och härdat fett, dessutom är dom lätta att smula sönder)
rör om och låt koka i 20-30 minuter på medelstark värme.
Kan serveras med kokt ris till eller användas som fyllning i piroger.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 |
3 | 4 |
5 |
6 |
7 |
|||
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
|||
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
|||
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
|||
29 |
30 |
31 | |||||||
|